Грибной суп-пюре: 7 вкусных рецептов из грибов

Грибной суп-пюре: 7 вкусных рецептов из грибов

Всего примерно 50 лет, как супы-пюре появились на горизонтах кулинарии. И мне кажется, что в них явно прослеживается аристократическое происхождение. Родом они из Франции, где полсотни лет назад пошла мода перетирать ингредиенты супа в пюре. Хотя восточная кухня не согласна с эти утверждением, и считает, что такие варианты на Востоке готовили куда раньше, то есть еще с самых древних времен.

Как бы там ни было, они прижились в современном обществе, и мало того, получили огромное распространение по всему миру. Так, только в одной Франции, на сегодняшний день их готовят более 70 различных рецептов. Активно их варят и на Востоке, и в Америке, и во многих других странах. Конечно же, не отстаем в этом занятии и мы.

Именно поэтому, мы с удовольствием съедаем чашку дымящегося ароматного супа-пюре холодной зимой. Он нас не только кормит и дает силы, но еще и согревает! Но и летом, в холодном виде, такой вариант всегда встречается «на Ура». Он легкий, я бы даже сказала воздушный. И конечно же, охлаждающий. Что просто необходимо в жаркий погожий денек.

Когда мы только начинаем говорить об этом блюде, первый рецепт, который приходит на ум, это грибной суп-пюре с шампиньонами. Лично мое знакомство с этой категорией блюд, как раз с него и началось. И я помню свое первое впечатление от него. Его можно было характеризовать только двумя словами – «Полный восторг!»

Ранее рассматривали рецепты супов с грибами из необычных компонентов. Сегодня также будем готовить супчики из разных ингредиентов, но самым основным и неизменным у нас будут шампиньоны, белые и лисички.

Грибной суп-пюре из шампиньонов со сливочным маслом

Такой вариант первого блюда можно готовить хоть со свежими, хоть с замороженными шампиньонами. Но все-таки, свежее есть свежее, его ничто не заменит. Поэтому у нас сегодня именно такие шампиньоны и будут использоваться.

Грибной суп-пюре: 7 вкусных рецептов из грибов

При желании замените шампиньоны на лесные грибы. А сметану замените на сливки.

Нам понадобится:

  • свежие шампиньоны – 300 гр
  • картофель – 6-7 шт
  • лук – 1 шт
  • сливочное масло – 50 гр
  • сметана – 1 стакан
  • соль по вкусу
  • вода – 1,5 литра

Приготовление:

1. Картофель порезать кубиками. Можно резать их любого размера, главное одинакового, чтобы они равномерно сварились. Маленькие кубики быстрее сварятся, поэтому режу таким образом.

Грибной суп-пюре: 7 вкусных рецептов из грибов

2. Залить водой и поставить на огонь. Как закипит, посолить и варить до готовности.

Грибной суп-пюре: 7 вкусных рецептов из грибов

3. Тем временем почистить шампиньоны. Удалить загрязнения с ножки и верхнюю пленочку со шляпки.

Грибной суп-пюре: 7 вкусных рецептов из грибов

Порезать их пластинами.

Грибной суп-пюре: 7 вкусных рецептов из грибов

4. Лук очистить и порезать кубиками.

5. Шампиньоны обжарить на половине сливочного масла. Затем добавить к ним порезанный лук и оставшееся масло. Тушить на небольшом огне до полной готовности.

Грибной суп-пюре: 7 вкусных рецептов из грибов

6. Когда картофель и шампиньоны с луком будут полностью готовы, выложить их в кастрюлю. Приготовить блендер и измельчить все в пюре без комочков.

Грибной суп-пюре: 7 вкусных рецептов из грибов

7. Добавить сметану, довести до кипения. Как только закипит, тут же выключить. Закрыть крышкой, дать немного постоять и разлить по тарелкам.

Подать можно с гренками, а можно просто присыпать толченым мускатным орехом. Будет очень вкусно.

Грибной суп-пюре: 7 вкусных рецептов из грибов

Вообще, подача, это очень важный этап. Помните, что первое, что мы делаем » это пробуем пищу глазами». Поэтому уделяйте этому должное внимание.

В данном рецепте мы использовали сметану, но вообще ее вполне можно заменить на сливки. И даже на молоко, хоть обычное, хоть топленое. В этом случае блюдо получится еще более нежным.

Суп-пюре из сушеных лесных грибов с кукурузной крупой без сливок

Этот вариант супа можно также готовить со свежими или замороженными шампиньонами. Но для разнообразия, и опыта, приготовим его из сушеных белых.

Грибной суп-пюре: 7 вкусных рецептов из грибов

И внесем еще изюминку в виде кукурузной крупы.

Нам понадобится:

  • сушеные грибы – 200 гр
  • лук – 2 шт
  • морковь – 1 шт
  • картофель – 2-3 шт
  • кукурузная крупа – 80 гр
  • укроп – 0,5 пучка
  • масло сливочное – 1-2 ст. ложки
  • соль, перец – по вкусу
  • вода – 1,5-2 литра

Приготовление:

1. Сушеные грибы обдать кипятком, воду слить, затем замочить на 2-3 часа в холодной воде. Если у вас есть белые грибы, то лучше готовить из них, так как они меньше всех других окрашивают бульон.

Грибной суп-пюре: 7 вкусных рецептов из грибов

Если берете другие сорта, то их лучше отварить отдельно от всех остальных ингредиентов. И ввести уже в готовом виде. Непосредственно перед взбиванием миксером или блендером. Так бульон получится светлым, а значит и готовое блюдо тоже.

2. Через отведенное время, процедить воду, в которой происходил процесс замачивания и отварить в ней грибы до состояния полной готовности. Воду при этом следует посолить.

Регулируйте количество воды, от этого будет зависеть, какой густоты блюдо у вас получится.

3. А пока белые варятся, займемся овощами. Лук порезать кубиками, морковь потереть на терке. Обжарить и то, и другое на масле. Вначале лук, а следом морковь.

Грибной суп-пюре: 7 вкусных рецептов из грибов

Кто не хочет обжаривать овощи, то может этого не делать. Не всем рекомендуются такие блюда по состоянию здоровья. В этом случае надо просто их подготовить, и потом сварить вместе с картофелем.

4. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг и дать им остыть. Отвар процедить.

5. Добавить в отвар порезанный кубиками картофель, довести до кипения. Туда же добавить порезанные грибочки и промытую кукурузную крупу.

Если не обжаривали овощи, то добавьте в кастрюлю и их. А если обжаривали, то тоже добавьте. Пусть все варится вместе.

Не забывайте помешивать, чтобы крупа не собиралась в комочки и не прилипала ко дну. Вариться она будет минут 15-20, столько же, сколько и овощи.

Грибной суп-пюре: 7 вкусных рецептов из грибов

6. Попробовать бульон, достаточно ли соли. Если всего достаточно, и все сварилось, то пора доставать блендер или миксер. Измельчить всю массу в пюре и наше блюдо готово!

7. Осталось разлить суп по тарелкам и посыпать свежей зеленью. Если есть сухарики, то лишними они не будут, насыпайте их в тарелку. Ну и конечно же съесть с удовольствием.

Грибной суп-пюре: 7 вкусных рецептов из грибов

А если на последнем этапе добавить сливки, или сметану, то получится нежное блюдо с кремовой консистенцией.

Грибной суп-пюре: 7 вкусных рецептов из грибов

Есть рецепты, в которых вместо кукурузной крупы используется консервированная кукуруза. Тоже получается очень вкусно. В этом случае сварить суп будет еще проще. Кукурузу добавить в конце варки и поварить все вместе 5 минут. Затем взбить компоненты в пюре.

Рецепт грибного супа-пюре из замороженных белых грибов со сливками

Грибы отлично сочетаются с молочными продуктами. Особенно они вкусны со сметаной и сливками. Добавленные на последнем этапе варки сливки делают из супа-пюре крем-суп.

Грибной суп-пюре: 7 вкусных рецептов из грибов

Консистенция блюда становится более мягкой, нежной и бархатистой. Суп сразу же становится на порядок вкуснее.

Нам понадобится на 5-6 порций:

  • грибы белые замороженные – 500 гр
  • картофель – 3 шт
  • лук – 1 шт
  • сливки 33% – 150 мл
  • соль – по вкусу
  • масло сливочное – 2-3 ст. ложки

Приготовление:

1. Лук порезать кубиками и обжарить на сливочном масле. Можно использовать и растительное масло, но именно сливочное даст тот самый нежный и мягкий вкус.

2. Достать из морозильной камеры грибы и не размораживая их, добавить в сковороду к луку. Жарить все вместе на среднем огне, пока не выпарится вся жидкость.

Грибной суп-пюре: 7 вкусных рецептов из грибов

3. А параллельно с обжаркой чистим и режем кубиками или брусочками картофель. И ставим 1,5-2 литра воды на огонь. Количество воды будет зависеть от того, какой консистенции блюдо вы хотите получить.

Грибной суп-пюре: 7 вкусных рецептов из грибов

Налейте 1,5 литра, потом сможете отрегулировать ее количество (именно так я и поступила).

4. После того, как вода закипит, добавить в нее картофель. Посолить воду по вкусу и варить картошку до готовности, примерно 12 минут. Когда она сварится отлить половину литра отвара.

5. В остальной отвар добавить обжаренный лук с белыми грибами. Варить 5-7 минут.

Грибной суп-пюре: 7 вкусных рецептов из грибов

6. Затем спюрировать всю массу при помощи блендера. Сюда же добавить картофель.

Грибной суп-пюре: 7 вкусных рецептов из грибов

7. Вновь поставить на огонь и влить сливки. Их лучше использовать жирные 33%. Купить их в настоящее время не составляет труда, есть специальные отделы с молочной продукцией, привезенной с фермерских хозяйств. Там сливки всегда свежие, без всяких добавок и консервантов.

Грибной суп-пюре: 7 вкусных рецептов из грибов

8. Перемешать и постепенно долить оставшийся картофельный отвар. У меня, кстати, он ушел весь.

9. Довести до кипения, добавить соль по вкусу, если это нужно. Как закипит, выключить. Хотя можно дать ему минутку покипеть, но не очень сильно.

10. Разлить по тарелкам и подавать на стол. Можно оставить кусочки обжаренных грибов и украсить ими блюдо, или же просто посыпать зеленью.

Грибной суп-пюре: 7 вкусных рецептов из грибов

Такой же суп можно готовить и из замороженных грибов других сортов. В том числе и из шампиньонов. А также из свежих, причем из любых. В принципе, порядок и правила приготовления ничем не отличаются.

Грибной сливочный суп-пюре с лисичками — пошаговый рецепт

Лисички никогда не бывают червивыми в отличии от других их собратьев. Им приписывают чудодейственные способы выздоровления от разных болезней. Так, знающие люди говорят, что их надо сушить, измельчать в порошок, и каждый день употреблять по половине чайной ложке. И в этом случае, человек не будет болеть целый год.

Грибной суп-пюре: 7 вкусных рецептов из грибов

Так ли это на самом деле, я не проверяла. Но вот лисички сушу, и стараюсь добавлять их в разные блюда.

Нам понадобится:

  • лисички свежие – 200-250 гр
  • картофель – 3 шт
  • лук – 1 шт
  • сливки 33 % – 100 мл
  • сливочное масло для жарки
  • петрушка – 2 веточки
  • соль, перец – по вкусу

Приготовление:

1. Лисички очистить и промыть под проточной водой. Крупные грибы разрезать на 2-3 части, помельче оставить целиком.

Грибной суп-пюре: 7 вкусных рецептов из грибов

2. Лук порезать кубиками. Две картофелины порезать кубиками, а одну натереть на терке.

3. В кастрюлю налить 1,5 литра воды, дать закипеть и добавить нарезанный картофель. Воду посолить по вкусу.

4. Лисички обжарить на масле 5 минут на не очень сильном огне. Добавить лук, и спустя пару минут, натертый картофель. Огонь убавить до минимального и потомить все вместе. Можно добавить пару ложек картофельного отвара.

Грибной суп-пюре: 7 вкусных рецептов из грибов

5. Через 10-12 минут, картофель будет готов. Пора отправлять к нему зажарку. Подождать, пока закипит, и варить 5-7 минут. Снова попробовать бульон. Если соли маловато, то добавьте по вкусу. По желанию можно всыпать и перец. Но сильно усердствовать не надо, чтобы он не перебил лесной аромат.

6. Отлично! У нас практически все готово, и можно измельчить массу в пюре. Надеюсь, что у всех найдется для этого блендер.

7. Теперь снова ставим содержимое на огонь и наливаем сливки, доводим до кипения, но не кипятим!

Грибной суп-пюре: 7 вкусных рецептов из грибов

Сразу же подаем к столу и едим с удовольствием!

Вкусный суп-пюре из лисичек — рецепт с тыквой и мускатным орехом

Еще один рецепт блюда с лисичками. Такой осенний вариант, когда грибы еще не закончились, а тыква успела набрать силу. Тыквенные супы-пюре вкусны сами по себе, а в содружестве с грибами – так это вообще не описать словами.

Грибной суп-пюре: 7 вкусных рецептов из грибов

И грибы, и овощи также дружат с орехами. Поэтому мускатный орех здесь добавлен очень в тему.

Нам понадобится:

  • лисички – 500 гр
  • тыква – 100 гр
  • морковь – 1 шт
  • лук – 1 шт
  • чеснок – 1 зубчик
  • сливки 30% – 100 мл
  • масло оливковое – 2 ст. ложки
  • масло сливочное – 1 ст. ложка
  • мускатный орех – щепотка
  • соль – по вкусу
  • зелень – для подачи

Приготовление:

1. Тыкву, морковь и лук очистить и порезать кубиками. Чеснок измельчить.

2. Лисички почистить, ополоснуть водой и обсушить. Крупные экземпляры порезать на 2-4 части. Обжарить их на смеси оливкового и сливочного масла в течение 5 минут.

Грибной суп-пюре: 7 вкусных рецептов из грибов

3. Когда на сковороде не останется жидкости, добавить лук, морковь, чеснок и тыкву. Сразу все вместе. Немного обжарить, чтобы раскрыть вкус всех овощей.

4. Переложить все в кастрюлю и залить водой, чтобы она прикрыла содержимое на 2 см.

Если хотите, чтобы суп получился более калорийным и питательным, то добавить можно не воду, а куриный бульон.

5. Довести до кипения и варить 15 минут на небольшом огне. Допускать интенсивного кипения не надо, чтобы он не получился мутным.

6. Измельчить овощи блендером до состояния пюре. Добавить сливки и перемешать до однородности.

Грибной суп-пюре: 7 вкусных рецептов из грибов

Оставить несколько лисичек для украшения.

Если супчик получился густым, то можно добавить кипяченой воды или бульона. До нужного состояния густоты.

7. Снова поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и сразу выключить. Кипятить можно не более одной-двух минут.

8. Разлить его по тарелкам, украсить целыми лисичками и свежей зеленью. Сразу же съесть и не забыть попросить добавку!

Грибной суп-пюре: 7 вкусных рецептов из грибов

Суп можно есть также и в холодном виде.

Грибной суп в виде пюре из разных лесных грибов с грецкими орехами

Не знаю, встречали ли вы такой рецепт. Но, попробовав его лишь раз, теперь готовлю довольно часто. Летом – со свежими грибами, а зимой с сушеными.

Как готовить супы с сушеными грибами, у меня уже есть большая статья, переходите читайте. Любой из предложенных там вариантов, можно приготовить в виде супа-пюре. А сегодня готовим из свежих, собранных в лесу, или купленных на рынке.

Грибной суп-пюре: 7 вкусных рецептов из грибов

Для этого рецепта я использую разные разновидности и сорта. Чем разнообразнее состав, тем богаче получается вкус. Используйте лисички, подберезовики, белые, маслята. Для запаха можно добавить две-три сыроежки. Ну и куда же без шампиньонов, не забудем и про них.

Нам понадобится:

  • грибы свежие разные – 600 гр
  • картофель – 3 шт
  • лук-порей – 1 шт
  • грецкие орехи – горсть (50 гр)
  • сливки 30% – 200 мл
  • сухая горчица – 0,5 ч. ложки
  • соль, молотый черный перец – по вкусу

Приготовление:

1. Грибы почистить, порезать кусочками, залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения, тщательно снять пену. Делать это нужно на протяжении какого-то времени, так как пена будет образовываться снова и снова.

Грибной суп-пюре: 7 вкусных рецептов из грибов

Варить их нужно 15-20 минут, до полной готовности.

2. Откинуть на дуршлаг, отвар оставить.

3. Очищенные орехи слегка обжарить на сухой сковороде. Тем самым поможем раскрыть им весь свой вкус и запах.

Грибной суп-пюре: 7 вкусных рецептов из грибов

4. В отдельной кастрюле отварить в подсоленной воде до полной готовности нарезанные кубиками картофель и лук-порей. Если его у вас нет, то используйте репчатый лук. Просто лук-порей не имеет такого насыщенного запаха, как обычный. Он не будет перебивать нужный нам лесной аромат.

5. Переложить все сваренные ингредиенты в чашу блендера, добавить стакан отвара и измельчить в пюре.

6. Переложить пюре в кастрюлю, добавить сливки. Постепенно ввести отложенный отвар. И довести суп-пюре до состояния нужной консистенции. Перемешать до однородности.

7. Добавить горчицу для пикантности и черный молотый перец для остринки. Довести до кипения и сразу же выключить.

Грибной суп-пюре: 7 вкусных рецептов из грибов

Можно разливать по тарелкам и наслаждаться ароматным и вкусным горячим супом. А можно остудить и есть холодным. Особенно хорош такой в жаркий летний день.

Видео о том, как сварить суп-пюре из шампиньонов с плавленным сыром

Как уже понятно из названия, суп можно готовить и и в мультиварке. Ничего необычного в самом приготовлении нет. Все готовится, как всегда. Только в самом конце варки сваренные ингредиенты измельчаются блендером в пюре. Мы уже готовили похожий сырный суп с плавленным сыром Дружба. Рецепт смотрите по ссылке. А для наглядности, вы можете посмотреть рецепт в этом видео сюжете.

В принципе в нем показано, как резать, как обжаривать, и как варить. Поэтому, если я что-либо непонятно написала, то посмотрите видео, и все встанет на свои места.

Особенностью этого варианта является то, что готовится он не только с грибами, но и с плавленным сыром. Такие рецепты выделены в особую категорию, и очень любимы в народе. С чем их только не готовят! И если вы хотите выбрать для себя новый вкусный рецепт сырного супа, то переходите по ссылке, их там много!

Все этапы приготовления вполне понятны и довольно легки. В принципе, как и само приготовление.

Как приготовить вкусный грибной суп-пюре (секреты приготовления)

Как вы, наверное, успели заметить, готовить супы-пюре совсем не сложно. И что немаловажно для современного общества, достаточно быстро. Сегодня мы рассмотрели, как все они готовились на основе овощных или грибных отваров. Но вообще, их можно готовить и с использованием куриных и мясных бульонов, в том числе и с добавлением мяса.

Основой приготовления является то, что все ингредиенты вначале отвариваются до готовности, а затем перетираются в пюре при помощи блендера. А в качестве составляющих для рецепта можно использовать самые различные овощи, крупы, мясо, курицу, и даже такие редкие компоненты, как крапиву или щавель.

Не так давно, я нашла одну интересную статью на сайте http://scastje-est.ru, где предлагается много необычных рецептов. И с удовольствием делюсь ею с вами. А называется она «Рецепты супов-пюре», заходите, посмотрите, найдете интересные для себя варианты.

Для придания сливочного вкуса и кремовой консистенции добавляется сливочное масло, сливки и сметана, А также сыры, топленое и обычное молоко и желтки яиц. Именно это отличает две разновидности блюд. Посмотрите по ссылке сырные супы с плавленным сыром и картофелем, курицей и грибами. Они во многом похожи на сегодняшние рецепты.

Грибной суп-пюре: 7 вкусных рецептов из грибов

А чтобы они всегда получались у вас вкусными, вот некоторые секреты для этого.

  • супы-пюре лучше готовить на один раз. Самые вкусные – они как раз только что приготовленные. На следующий день вкус теряется. К тому же, они могут загустеть из-за наличия в составе картофеля. А при подогревании, теряется основной аромат, витамины и полезные микроэлементы.
  • бывает, если пюре получилось жидковатым, то все ингредиенты могут осесть, а жидкость остаться наверху. Чтобы этого не произошло, необходимо следовать рецепту и добавлять нужное количество ингредиентов. Либо обжаривать на сковородке муку и добавлять ее в бульон, она загустит его. Варить бульон при этом следует минут 20.
  • для раскрытия более богатого аромата, грибы предварительно слегка обжариваются с луком на сливочном масле. Особенно это нужно для шампиньонов. В отношении лесных сортов мнения разделяются. Видимо здесь, кому как больше нравится. Поэтому определите для себя сами, как вам понравится больше. Раз сварите, обжарив их, а другой раз, просто отварите.
  • если варите их, особенно в свежем виде, то не забывайте снимать пену. Как правило, ее бывает достаточно много.
  • в процессе варки не стоит увлекаться специями, они заглушают основной аромат.
  • но есть продукты, которые наоборот подчеркивают и еще больше раскрывают вкус грибов. К примеру орехи. Их можно использовать любые. А при их отсутствии, можно добавлять щепотку мускатного ореха.
  • при приготовлении супа из сушеных грибов, их требуется предварительно замочить. Варить впоследствии, можно на этой же воде. Как варить сушеные грибы, более подробно вы сможете ознакомиться в предыдущей статье.

Грибной суп-пюре: 7 вкусных рецептов из грибов

  • при приготовлении крем-супов вместо сливок можно добавлять сметану, молоко, сливочное масло и желтки яиц. После их добавления, суп следует довести лишь до кипения и сразу выключить.
  • а можно добавить в него и льезон, который готовится из яичных желтков и молока (или сливок). Готовится он просто: 2-3 яичных желтка влить в маленькую кастрюлю. Непрерывно помешивая, постепенно влить 3/4 стакана горячего молока или сливок, процедить сквозь сито и добавить в суп, размешивая ложкой. После добавления льезона кипятить его уже не надо.
  • супы-пюре сами по себе довольно просты по внешнему виду, поэтому стоит уделить внимание оформлению блюда. Как правило, украшают его оставленными обжаренными или отварными целыми грибами, свежей зеленью.
  • подавать можно с гренками.
  • есть в горячем и холодном виде.

Грибной суп-пюре: 7 вкусных рецептов из грибов

Вообще, в цикле статей на эту тему, эта статья третья. И в каждой из них, есть нужная и полезная информация, как и что делать. Были еще такие статьи: 10 простых и вкусных рецептов из сушеных грибов и 3 простых и вкусных рецептов из замороженных грибов

Так что можно выбрать рецепт на любой вкус. И я надеюсь, что вы такой рецепт для себя найдете. Ведь совсем скоро мы возьмем корзинки и отправимся в лес на настоящую грибную охоту.

А дома нас будет ждать множество рецептов, чтобы приготовить вкусные и полезные блюда.

Приятного аппетита!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: